该文献中，记载着1488年京都的僧侣们吃了一种用“碱水”做成的“经带面”，这种面被认为是与今天的拉面一模一样的东西。
拉面在日本广泛普及的时间是在明治时代(1868年~ 1912年)之后。
随着与海外交流的增加，饮食文化也开始传入日本，中国的面食随之传到了日本。
明治5年(1872年)，在现在的横滨中华街，中国人纷纷开起了中华料理店，日本人也吃到了“南京荞麦面”。
明治初期，拉面被称为“南京荞麦面”，和现在的拉面稍微有些不同。
明治17年(1884年)，北海道函馆的一家名为“养和轩”的西餐厅开始提供“南京荞麦面”。
虽然没有留下详细的资料，但据说是盐拉面，“养和轩”的拉面被认为是日本拉面的起源。
明治43年(1910年)，融合了中国面食和日本饮食文化的日本第一家拉面馆“来来轩”在东京都浅草开业，被称为是酱油拉面的元祖。
酱油拉面的特点是，在用海带、鸡骨等熬制的高汤里加入酱油调味汁，口味清淡爽口。
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在“来来轩”之前，好像也有提供拉面的店，不过据说“来来轩”是第一家“拉面专卖店”。
由于“来来轩”的人气和成功，可以提供拉面的中华料理店在东京陆续开张，和饺子、烧卖等小食一起，拉面不仅成为了“平民料理”，而且作为中华料理店的招牌菜被推广开来，卖拉面的小摊也增加了不少。
由于大正12年(1923年)的关东大地震，在关东经营拉面店的人们分散到了日本全国，日本各地的拉面店和小摊不断增加。
第二次世界大战后，在各地的黑市（不合法的市场）上，便宜好吃的路边摊拉面大受欢迎。
昭和12年(1937年)“豚骨拉面”在福冈县久留米市的一家名为“南京千两”的店里诞生了。
最初是没有把豚骨完全煮开，而是通过长时间小火煮制，所以汤非常的清澈。
昭和22年(1947年)，不小心把豚骨一下子煮沸了，浓郁的白汤诞生了，据说“南京千两”是九州整个地区提供白汤豚骨拉面的元祖。
昭和29年(1954年)，“味增拉面”在北海道札幌市的一家名为“味之三平”的店里诞生了。
据说二战结束后，一家在札幌经营拉面小摊的摊主认为“味噌对身体好”，于是以味噌汤为灵感不断改良，做出了味噌拉面。
而且摊主为了健康考虑，加入了大量的蔬菜和大蒜，据说这是现在“札幌拉面”的基本做法。
昭和40年代~ 50年代(1960年~ 1970年)，日本各地开始制作“本地拉面” 作为观光资源的一种卖点。
“本地拉面”以汤或材料等为特点，有些不去到当地是吃不到的，对旅游观光发展也起到了很大的作用。现在，我们不仅能看到日本人，甚至一些外国游客都津津有味地吃着本地拉面。
另外，不受地区限制，从一家有名的店发展到连锁店开满日本各地，走向世界，日本的拉面也在不断地进化着。
与中国的拉面有什么不同？
虽说原本是从中国传来的面食，但拉面在日本经历了“本土化”，所以中国和日本的拉面是完全不同的。
以下列举了它们的不同点。
●碱水
中国拉面和日本拉面的最大区别在于面条是否使用“碱水”。
中国的面条没有使用“碱水”，口感接近日本的乌冬面。
因为“碱水”是碱性的，在小麦粉的麸质作用下，面条的弹性增加，口感和硬度变得适中，而小麦粉的黄酮类化合物也会变成黄色。
●面条的制做方法不同
中国的面条是用手一边拉一边扯做的，而日本的则是用压面机压出来的，或者是用刀切扁平的面皮做出来的。
●汤底不同
在中国，用猪肉、牛肉、海鲜等熬制汤底，而日本不仅用肉和海鲜，还会用蔬菜、酱油、味增等各种各样的食材熬制汤底。
中国的汤底基本上味道清淡，而日本的汤底是由多种食材熬制而成的，味道醇厚细腻，味道各异。
●面条不同
在中国，面条的粗细、弹性、口感等可以有很多种，但是在日本，为了和汤相搭配，面条也十分讲究，所以每家店的制面方法都不一样。
根据店的不同，点餐时可以调整面条的硬度和汤的浓度。
从中国传来，在日本“本土化”后的拉面在中国人中也很受欢迎。
在中国有很多面食，但提起“拉面”就会想到日本，由此可见日本拉面的认知度非常高。
据说，现在日本拉面店的店铺数超过了3万家。
从中国传来，拉面经过了日本独有的“本土化”，今后也将会有不一样的创新吧!返回搜狐，查看更多